Ég hef safnað saman vinsælustu sushitegundunum í matreiðslunámskeiðum mínum — Temari, Gunkan og Inari sushi. Í Japan eru nigiri sjaldan gerðar heima; í staðinn njótum við sushi með túnfiski úr dós og krabbastöngum. Allt er gert án hrás fisks og því fullkomið fyrir þá sem eru ekki hrifnir af fiski eða eru með börn. Sushi passar vel með chawanmushi (japönskum, bragðsterkum gufuþykkjuðum eggjakremi), heitum og notalegum heimagerðum rétti. Innan í sléttu vanillukreminu, sem er blandað með dashi, er kjúklingur, shiitake-sveppir og kamaboko-fiskikaka.

Vinsæl samsetning—okonomiyaki og yakitori. Okonomiyaki er japönsk bragðsterk pönnukaka sem er borin á heimilum í Kyoto og Osaka. Hún er gerð úr kálfylltri rjóma og grilluð beint fyrir framan þig og henni er bætt við sætri sós og ríkum majónesi. Yakitori er klassískur réttur á izakaya: negima, múrur með kjúklingi og blaðlauki sem eru húðaðir með bragðsterkum og sætum tare-sósu og shio-grillaðir sasami (kjúklingalundir) með smá wasabi og sítrónusafa til að gefa þeim endanlega frískleika.

Shojin ryori er hefðbundin plöntubundin matargerð í Zen-búddamusturum og er gerð algjörlega án dýraafurða. Þetta einnar disks sett endurskapar þá upplifun með sjö réttum með hefðbundnum hráefnum og árstíðabundnu grænmeti, borið fram með onigiri-hrísgrjónakúlum. Búast má við óvenjulegum hráefnum og matreiðsluaðferðum sem þú hefur mögulega aldrei séð áður. Matreiðslulistinn breytist með árstíðunum og því eru engar tvær heimsóknir alveg eins.

Þú getur óskað eftir sérsniðinni máltíð hjá þessum kokki.