Útgáfa (497 stafir): Havabarskur er oft borinn fram sem einfaldur flökur en í heila fiskinum er margt meira að finna. Hér er stórurfsi, sem er á stærð við borðið, umbreytt að fullu í fjórum réttum: Flaki, skinni, hroðflögum, beinum, höfði, lifur og jafnvel fitu. Það kemur einnig óvænt fram í eftirréttinum. Enginn úrgangur, hámarksbragð, mjög ólík upplifun á smökkun. Sjaldgæft tækifæri til að njóta fisksins í heild sinni, ólíkt öllu sem gestir finna á venjulegum matseðli.

Hummer er dýrmætt og dýrt hráefni en á flestum matseðlum er aðeins boðið upp á kjötið eða, það sem verra er, heilan hummer sem gestir þurfa sjálfir að taka úr skel. Hér fær hver gestur enn heilan humar, alveg fyrir sig, en hann er borinn fram í fjórum réttum: Hver hluti gegnir ákveðnu hlutverki, róf og klær, fætur, rogn og skel sem eru hægt dregnar út til að fá dýptina. Engar skeljar til að opna, engar óhreinar hendur, bara örvandi ferð í gegnum mismunandi áferðir og bragðtegundir og enginn úrgangur, til að meta veruna að fullu, rétt fyrir rétt.

Héri, frá nef til rófs: Sjaldgæf árstíðabundin matseðill sem byggir að fullu á einni hrávöru. Forrétturinn einn og sér er í fjórum mismunandi snarlréttum sem fylgja með forrétti, tveimur aðalréttum og jafnvel eftirrétti, sem er óvanalegt, og hver réttur er gerður úr mismunandi hluta dýrsins. Þar sem heil héra er af staðlaðri stærð er þessi upplifun hönnuð fyrir fjögurra manna borð eða margföld af fjórum og hún er aðeins í boði á veiðitímabilinu þegar héra er á sínu besta. Enginn úrgangur, hámarksbragð, ekkert nema hið sjaldgæfa.

Þú getur óskað eftir sérsniðinni máltíð hjá þessum kokki.