Forréttir grilluð á kolum: rauðar rækjur í salti á járngrilli og hörpuskeljar í skeljum sínum, matreiddir á hreinu hitanum á grillinu. Ekkert annað: gróft salt, eldur og rétt hitastig. Rækjan er safarík þegar hún kemur fram, með höfuðið fullt af bragði hafsins; hörpuskeljan er slétt, gyllt að utan og ennþá sæt í miðjunni. Stuttur bragðbiti sem vekur áhuga og setur tóninn fyrir allt sem kemur næst.

Við byrjuðum á bræddu Provola-osti á járni, með Creole chimichurri ofan á og boruðum með arepita. Aðalrétturinn er blandað grill: Safaríkt rump cap nýskorið, vel steikt kreólskt chorizo og kjúklingaspjót bragðbætt með sítrónu, hvítlauki og rósmaríni. Borið fram með steiktum hallaquitas með kóríander-smjöri og Miðjarðarhafsalati með tómötum, gúrku, ólífum og fetuost með papelón- og sítrónudressingu.

Kólfurinn, sem hefur verið hreinsaður, er steiktur á grillinu þar til húðin er stök og kjötið er mjúkt og hann er borinn fram með grænum mojo með kóríanderi, kapers og sítrusávaxtum. Miðstykkið er nautahærungur maríneraður í kryddjurtum frá Provence og papriku, steiktur á háum hita og filetaður fullkomlega til að fá silkimjúkan áferð. Á borðinu eru arepas llaneras með bræddum osti og stökktir patacones með miðjarðarhafs-pico de gallo. Kartöflur „í kanarískum stíl“ á grillinu með rjómamjúkri guasacaca-sósu.

Við byrjum á tostones með tartari úr fínhöggnum túnfiski, kryddu með sítrusávaxtum, svörtum ólífum og kapers, létt hitað til að gefa því ilminn. Grillað lamb, í gegnumdreypt með rósmaríni, hvítlauk og gljáa af rauðvíni og sykurreyrarhunangi sem eykur safamikilvægi þess. Sem andstæða er grilluð maníók með gulri paprikusósu og taboule úr kínóa með mangó og persillu sem gefur ferskt yfirbragð og áferð. Arepas og tveir jógúrtsósar með kúmeni og límónu og kryddaðri guava.

Þú getur óskað eftir sérsniðinni máltíð hjá þessum kokki.