Fágað sjávarréttirnar eru innblásnar af fiskveiðum og byrja á heitum ostrum með grænum eplagraníta og reyktum beikonsósu. Þar næst er ceviche úr gullbrasa með stökum grænmeti og marúllusósu, paella sem er útbúin fyrir framan þig og að lokum sítrónubakkar með marengs.

Kynntu þér heila matseðilinn þar sem hver réttur er fullkominn samspil af sterku og sætu: léttur og ferskur geitarmúss með sítrónuconfit, lax í gravlaxstíl með sítrusávextum og stökum fennili, kjúklingur í úrvalsstíl með hindberjasósu og súkkarþeytta, og að lokum pavlova með rauðum ávöxtum og vanillukremi.

Kynnstu Terre/mer, heilli matseðli þar sem hver réttur er samspil bragða. Byrjaðu á heitu ostru með grænu eplagraníta og reyktum bekonsósu. Haltu áfram með fágaðan havsabba og tartar úr kálfi, kryddu með síróttum sítrónum og kapers. Aðalrétturinn er blanda af nautalund og steiktum hrúðbolu, bragðbættur með sherryedikka og rjómagrænmetismauki. Endaðu á gómsætum nótum með bretonskjum smákökum, marinertum jarðberjum og léttri mjólkurrjóma frá Ribot.

Þú getur óskað eftir sérsniðinni máltíð hjá þessum kokki.