Grillað eftir pöntun svo að allir gestir fái sinn rétt heitan. Carne asada, grilluð kjúklingur, rækjur eða sveppir, vafnir í hveiti- eða maís-tortillur með Oaxaca-osti sem er í raun teygjanlegur. Salsa, rjómi, súrlaustir laukar og guacamole með. Ég er alltaf við grillplötuna svo að það kemur stöðugt af henni frekar en að það sé bakki sem verður kaldur. Tilvalið fyrir börn, þá sem eru flóknir í mat og alla sem vilja fá sér tvo. Allt að 20 gestir, fast hópaverð.

Sjálfsbúið nacho-borð sem nægir fyrir hóp. Heitar tortilluflögur, vel bræddur queso-osti, carne asada og kjúklingur grillaður yfir opnum eldi, svört baunir, pico de gallo, jalapeño-pipar, ólífur, sýrður rjómi og guacamole. Allt er haldið heitt svo að síðasti gesturinn fái það jafn gott og sá fyrsti. Passar vel við tacóbúrið ef þú vilt hafa tvær stöðvar í gangi. Ég kom þessu fyrir, fyllti á í gegnum veisluna og hreinsaði allt upp í lokin.

Byrjaðu á grilluðum maís á pinna með öllum álegginu á meðan taco-in koma af grillinu. Haltu svo áfram með carne asada, carnitas, kjúklingi og grænmetisvalkosti ásamt þremur salsasósum. Tvær stöðvar þýða engar biðraðir og engin bið eftir matnum. Maísinn heldur fólki glaðlegu á meðan ég klára tacóin. Þetta er sú sem ég myndi velja fyrir afmæli, stúlknakvöld eða hvaða veislu sem er þar sem þú vilt að það líði eins og um sérstakan viðburð sé að ræða.

Grillað maísbrauð á stilknum, borið fram á pinna, með öllum toppi útlögðum svo að gestir geti búið til sinn eigin. Cotija-ostur, rjómi, chili-límóna, Tajín-krydd, kóríander, smjör, sterkt hunang og muldar flögur til að fá smá skrappi. Þetta er það sem ég bý til sem er mest ljósmyndað — skærgulur maís, rauður chili-pipar og græn kóríander. Hentar sem forréttur fyrir tacóbarinn eða sem allt snakkborðið á sundlaugparteinu. Tvö eyru fyrir hvern gest, allt að 25 gestir. Ég grilla á staðnum og set barinn upp.

Veldu úr nýgrilluðu kjöti, þar á meðal safaríku carne asada, krydduðu pollo, mjúku langeldaðu grísakjöti eða bragðmiklum rækjum. Borinn fram með kóríander- og límónurisi, svörtum baunum, maís og ýmsum hefðbundnum áleggjum ásamt heimagerðum sósum — fallega raðað upp fyrir þig og gesti þína til að njóta.

Þú getur óskað eftir sérsniðinni máltíð hjá þessum kokki.