Þessi sjö rétta vegan- eða plöntuæðisréttir eru innblásnir af Michelin-stærðar tækni og árstíðabundinni matargerð. Hver réttur leggur áherslu á grænmeti, korn og plöntuauðgaða hráefni sem eru vel og jafnvægið útbúin. Bragðin eru margslungin en þó látlaus, áferðin ígrunduð og framsetningin fágað. Upplifunin er fágæt en þó aðgengileg og býður upp á nærandi, grænmetisríka matseðil sem er hannaður fyrir sérstök tilefni og gesti sem leita að nútímalegri, fágætri máltíð með grænmeti aðalhlut.

Morgunverður eða hádegisverður - Þessi sjö rétta smökkunardegi endurskapar klassískan bragðblæ með fágaðri, Michelin-inspiraðri nálgun. Þekktir réttir eru færðir á næsta plan með árstíðabundnum hráefnum, ígrunduðum tækni og jafnvægi í skömmtum. Þróunin fer frá léttu og fersku yfir í hlýtt og róandi, sem býður upp á afslappaða en glæsilega upplifun. Þessi matseðill er hannaður fyrir hátíðarhöld og samkomur og býður upp á þægindi, skýrleika og rólega lúxus í nútímalegu dögurðarformi.

Þessi matseðill endurspeglar hugmyndafræði mína um matargerð: Árstíðabundinn, ígrundaður og rólegur. Hver réttur er hannaður til að næra bæði líkama og hugarheim, innblásinn af skógum, ökrum og vötnum Norðvestur-Kyrrahafssvæðisins. Ég elda með korntegundum sem hafa verið látnar gerjast í langan tíma, hreinum próteinum og grænmeti sem hefur verið meðhöndlað með eldi og umönnun. Þetta er matur sem lyf án þess að vera trúarbrögð — fágaður, huggandi og djúpt mannlegur.

Þessi sjö rétta smökkun er innblásin af japanskri kaiseki heimspeki sem leggur áherslu á árstíðabundnir rétti, jafnvægi og hófsemi. Hver réttur er samsettur af ásetningi til að leggja áherslu á hreinleika bragðs, áferðar og takt. Aðferðirnar eru fínnæmar, skammtar fágaðir og innihaldsefnin meðhöndluð af mikilli virðingu. Upplifunin fer fram í rólegheitum og býður upp á fágaða máltíð í hugsjónarheimi fyrir gesti sem kunna að meta fágun, handverk og rólega lúxusupplifun.

Þessi sjö rétta smökkunarleiðangur sækir innblástur sinn frá Miðjarðarhafinu og leggur áherslu á einfaldleika, árstíðabundnar vörur og jafnvægi. Grunnurinn er olíufærð, grænmeti, korn, sjávarréttir og vel útbúið kjöt. Bragðið er hreint og áberandi, tæknin er í hófi og skammtar eru fágaðir. Hver réttur er gerður með hlýju og skýrleika og fagnar tengslum lands, sjávar og borðsins - glæsileg, nærandi upplifun hönnuð fyrir langvarandi kvöldstundir og þýðingarmikla hátíðarhöld.

Þessi smökkunargerð sækir innblástur sinn í landslag og hefðir Suður-Ameríku og kannar eldi, mold og sjó með fágaðri tækni. Nixtamal-gerð maís, bjart sítrus, belgpipar, kryddjurtir og hreint prótein móta hvern rétt. Bragðin eru margslungin en aldrei þung og leyfa hlýju og sýru að leiða máltíðina. Þetta er tjáningaríkt en glæsilegt upplifun, hannað fyrir hátíðarhöld og samskipti.