Ég bjó í sjö ár í Mexíkó og Mið-Ameríku og útbjó þessa valmynd út frá þeirri reynslu sem ég hafði og fólkinu sem ég kynntist. Þessi valmynd er létt, fimm rétta ferðalag sem hefst á fágaðum Miðjarðarhafsléttum, áfram í gegnum fíngert Scallop Tiradito og rjómalagaðan Asparagus Risotto og endar á líflegum aðalrétti frá Mið-Ameríku með gnótt af sjávarréttum.

Þrír fágaðir bítar til að hefja kvöldið: flauelskennd túnfisktartar með sítrus og kryddjurtum ásamt grilluðum kjúklingi og rækjum á spjótum með fínni hvítlauks-sítrónuhúð. Næst er smásalað capresesalat, með arfleifðartómötum, ferskri mozzarellu og basilíku, létt dreypt með balsamediki til að gefa bragðinu léttan og klassískan blæ. Fullkomlega mjúkt nautalund, sous-vide, síðan brennt með blásláttu til að fá karamelluðu skorpu, borið fram með humarhælum pökktum í smjöri.

Óvenjuleg matarferð sérvalin fyrir fágunarmunn með úrval af bestu gersemum sjávarins.