Þetta er tillaga fyrir þá sem fylgja glútenlausri og laktósafrírri mataræð og vilja ekki gefa upp góðan mat. Á matseðlinum er: brauðgerður laxa spjót með ristaðri sesam- og saffranrjóma; túnfisk tartare, marineraður með jurtum og rifnu eggjarauðu; eggaspagetti með skelfiski og arselle, bottarga og límónu; laxa silungur með pistasíubrauði og balsamedik; bakaður ostakaka með jarðarberjasósu og myntumeringue dufti.

Matseðillinn inniheldur: Reykt eggaldin-amuse-bouche með timjan á rauðrófucrostino; lághitasteikt svínafille-carpaccio með sítrusávöxtum, marsalasósu og stökkum Certaldo-lauk; egglinguine með blómkálsvelouté, confit kirsuberjatómötum og kálfakjötsragù; smurt kálfakjötsmedaljón með brúnni grunnsósu og nýkartöflumús; millefeuille-botn með rauðvíns- og bláberjasósu, hvítum súkkulaðikremi og rifsberjadufti.