Við byrjum á því að grilla ferska, græna belgpipar (Hatch ef þeir eru í boði, venjulega poblano) þar til þeir eru fullkomnir og bætum við þunnum rökum Muenster-ostum frá okkur og heilum portobello-sveppum. Sautéið í kókosolíu með ferskum hvítlauk, kóríander og WSS-reyktaða Guajillo-eldpiparblöndunni okkar. Borið fram á maístortillum; hveiti í boði.

Ég hef útbúið tugi mismunandi uppskrifta að hamborgurum. Þessi reykti Wagyu-hamborgari er innblásinn af veitingastað í Houston og reyktum steikum frá staðnum. Þetta er langbesti hamborgarinn sem ég hef nokkurn tímann smakkað. Kældur með kærlsemi með ilmjólfum yfir kirsuberjakögglum í um 2 klukkustundir. Síðan brennt til fullkomulags með stórum matarljósi. Borið fram á bollu með ferskum grænmeti og osti að beiðni. **Allt nautahakkið er kryddað og framleitt á staðnum. Engin fylliefni, MSG o.s.frv.

Uppskrift eftir kokkinn Üdø. Þetta er besta kjúklingurinn í heimi með bestu bragðinu! Ilmgóð jurtir, krydd, ávaxtaolíur, melassi, lífrænt eplavín og góð skammtur af kryddruðu turbinado... Ég geri þessa saltlausn eftir pöntun. Lagt í saltvatn í 48-90 klukkustundir við 1,6*C. Einföldu pönnusteikingu til að ljúka. Borið fram með tveimur hliðum. Spyrðu um valkosti.

Við nuddum innsvepp með ilmjólk og bragðgóðum kryddum og reyktum hann yfir kirsuberjakögglum (*) í um það bil þrjár klukkustundir. Lund er fjarlægt úr reykofninum og steikt til að ljúka við nákvæmlega 63°C. Borið fram með wasabi-mosaðum sætum kartöflum og kolagrilluðum spergil.

Heimagerð og handrúllað jurtaskorp. Heimagerð marinara-sósa úr 100% ferskum grænmeti. Kokkurinn Üdø mun vinna beint með þér til að ákveða ávaxtana. Vinsælir valkostir eru: • Reykt svínalund • Kjötunnendur • Heimagerð pylsa með fennikli • Heimagerðar kjötbollur •Ferskt grænmetisblöndu • Vegan með graskeri og grænmetisblöndu

Þú getur óskað eftir sérsniðinni máltíð hjá þessum kokki.